El cacao ha sido venerado en México desde tiempos ancestrales. Las culturas mesoamericanas como los mayas y aztecas consideraban al cacao como un regalo de los dioses, reservado para la nobleza y utilizado en ceremonias religiosas y festivales.

Con la llegada de los españoles en el siglo XVI, el cacao se exportó a Europa, donde su popularidad creció rápidamente, convirtiéndose en una bebida exclusiva de la realeza y la aristocracia. Sin embargo, el verdadero corazón del cacao seguía latiendo en tierras mexicanas, donde las técnicas tradicionales de cultivo y procesamiento se han conservado a lo largo de los siglos.

El proceso de producción del cacao es un arte que combina conocimientos ancestrales con tecnología moderna.

En 2022 México produjo un total de 28,119.83 toneladas de cacao, siendo Tabasco su principal productor.

En el país sólo 3 estados producen este emblemático fruto nacional:
Chiapas 10,521.06
Guerrero 279.48
Tabasco 17,319.29

Aunque el cacao mexicano enfrenta desafíos como el cambio climático y la competencia global, las y los productores y chocolateros mexicanos están comprometidos con la preservación de esta rica herencia.

Fuente: SADER 08 de mayo de 2024